健康零食是現(xiàn)代飲食的重要組成部分。坐下來吃幾頓大餐并不是一件很奢侈的事情，因?yàn)樵S多人日常工作很忙，上下班時(shí)間也很長。相反，許多消費(fèi)者愿意選擇小餐來填飽肚子，以保持全天的能量供應(yīng)和注意力的集中。零食不再僅僅是休閑時(shí)刻的縱享品，而是開始作為一種功能性產(chǎn)品去替代正餐。

新鮮的零食，那些需要冷藏的零食，已經(jīng)成為這種新飲食方式的一個(gè)重要方面，因?yàn)樾迈r的食物會(huì)給人一種健康的感覺，而保質(zhì)期長的零食往往不會(huì)給人這樣的感覺。英敏特發(fā)布的“新鮮的未來”報(bào)告指出，“新鮮”與不含防腐劑或添加劑之間也有很強(qiáng)的聯(lián)系。

新鮮零食市場增速明顯

SPINS數(shù)據(jù)顯示，截至2018年4月的三年中，美國健康零食類別產(chǎn)品每年增長6%，市場規(guī)模達(dá)175億美元。作為該類別的一部分，新鮮零食的市場規(guī)模達(dá)68億美元，年增長率達(dá)8%，而貨架穩(wěn)定的零食（107億美元的大部分）增長5%。相比之下，市場規(guī)模達(dá)403億美元的傳統(tǒng)零食類別每年下降2%（值得注意的是，新鮮零食在天然，有機(jī)和專業(yè)渠道中銷售效果最佳；在傳統(tǒng)渠道中，貨架穩(wěn)定的零食仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位）。

全食物營養(yǎng)趨勢(shì)正在將消費(fèi)者帶回到外圍尋找新鮮零食，品牌商也在積極回應(yīng)這種趨勢(shì)。Organic Valley是真正利用這一領(lǐng)域增長優(yōu)勢(shì)的品牌，主要的產(chǎn)品是煮雞蛋和最近推出的零食包，這些說明了消費(fèi)者對(duì)零食作為健康食品的愿望。不得不提的是，零食的主要消費(fèi)群體并非只有小孩子，以成年人為中心的零食選擇推動(dòng)了這一類別的增長，并在某種程度上可以通過成年人的視角來開發(fā)健康零食產(chǎn)品。

零食包并不是一種特別新穎的形式，會(huì)讓人想起童年時(shí)代最喜歡的方便午餐盒（Lunchables)，但Organic Valley為成年消費(fèi)者呈現(xiàn)出一種升級(jí)版的產(chǎn)品。成年消費(fèi)者也包括家長，因此這些零食包也提供給兒童。目前，該公司發(fā)現(xiàn)這種零食有新的二級(jí)消費(fèi)市場，尤其是年輕家庭，媽媽們更注重零食的營養(yǎng)密度，并希望給家人最好的東西。

蛋白質(zhì)依舊是零食市場的主角

蛋白質(zhì)是驅(qū)動(dòng)冷藏零食的一種巨大營養(yǎng)素。SPINS市場數(shù)據(jù)顯示，蛋白質(zhì)依舊在多個(gè)零食細(xì)分市場作為主要的功能成分。以某種形式的蛋白質(zhì)作為主要功能成分的產(chǎn)品在美國上升了9.4%，在各個(gè)渠道的年銷售額達(dá)到13億美元。這可能與“古代飲食”相關(guān)產(chǎn)品的定位相吻合，這些產(chǎn)品在同一類別中的總體增長率為86.4%。

英敏特調(diào)查顯示，54%的美國消費(fèi)者認(rèn)為他們的飲食中需要更多的蛋白質(zhì)，49%的18歲以上消費(fèi)者在過去三個(gè)月購買了“對(duì)自己有好處”的零食，他們認(rèn)為“蛋白質(zhì)的良好來源”是他們做出購買決策的重要因素。這種需求也轉(zhuǎn)化為實(shí)體零售業(yè)的周邊轉(zhuǎn)型。隨著電子商務(wù)的競爭，大量貨架穩(wěn)定的食品被購買，而新鮮的零食在實(shí)體冷藏區(qū)存在發(fā)展機(jī)遇。

新鮮成為購買產(chǎn)品的驅(qū)動(dòng)因素

英敏特報(bào)告還顯示，新鮮零食的保質(zhì)期增長了3.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他地區(qū)，這意味著隨著保質(zhì)期向內(nèi)移動(dòng)，保質(zhì)期穩(wěn)定的零食將不得不給新鮮零食騰出空間。貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品甚至已經(jīng)進(jìn)入了全新的領(lǐng)域——比較突出的就是冷藏棒，而健康棒是推動(dòng)冷凍食品增長的一種產(chǎn)品。與貨架穩(wěn)定的健康棒/凝膠類產(chǎn)品的增長率相比，冷凍產(chǎn)品的增長率達(dá)到了兩位數(shù)，增長了93.6%，年銷售額達(dá)到3780萬美元。

2018年9月，PerfectBar推出了Perfect Kids，該公司聲稱這是第一個(gè)冷藏兒童營養(yǎng)棒?！靶迈r”已經(jīng)成為千禧一代和iGen消費(fèi)者的購買食品的主要驅(qū)動(dòng)因素。

未來的零食，一定是以消費(fèi)者為中心

貨架期穩(wěn)定的零食都是以消費(fèi)者活動(dòng)為中心，比如Organic Valley公司推出的以肉棒和牛肉棒為主的Mighty Organic系列產(chǎn)品。對(duì)于戶外探險(xiǎn)而言，肉類零食是最佳的選擇，這也會(huì)影響Organic Valley公司選擇銷售產(chǎn)品的位置。

貨架期穩(wěn)定性是一個(gè)很大的類別，并且該類別中的子集可能會(huì)存在飽和，因此品牌必須非常謹(jǐn)慎地研發(fā)和銷售他們的產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品在受眾群體中脫穎而出。目前有超500種不同品牌的肉類零食，所以想要競爭就必須緊跟潮流去創(chuàng)新，將現(xiàn)有的市場趨勢(shì)考慮其中，用一種合乎道德的方式去做，也要有口味的大膽創(chuàng)新和新原料的添加。Mighty系列產(chǎn)品強(qiáng)大之處在于擁有不斷創(chuàng)新的渠道，以一種不同的方式讓消費(fèi)者去感知和認(rèn)可品牌，這種方式一定是其他人做不到的！

這在思維認(rèn)知在企業(yè)推出新產(chǎn)品時(shí)尤為重要。例如，英國Rooted Food Co.計(jì)劃在2018年底推出一種流行的蓮子零食。這是一種在南亞很受歡迎的美食，但對(duì)西方消費(fèi)者來說卻是一個(gè)新鮮事物。意外的是，他們通過加入熟悉的配料，將西方消費(fèi)者熟悉的口感巧妙的融合在一起，包括鹽和醋，鹽和胡椒，奶酪和韭菜等。不僅如此，該產(chǎn)品還富含蛋白質(zhì)（3克）、氨基酸、銅、錳和纖維（4克），滿足了消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)密集型零食的需求。此外，該產(chǎn)品還是素食主義者和無麩質(zhì)。

越來越多的人開始意識(shí)到吃健康的食物，純素食、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、Kosher、無麩質(zhì)、無膽固醇、Halal等食品標(biāo)簽，比其他標(biāo)簽上沒有明確標(biāo)注的產(chǎn)品更具優(yōu)勢(shì)。

Rooted Foods公司也了解到貨架穩(wěn)定產(chǎn)品在成年消費(fèi)者生活中扮演的角色，并擁有廣泛的營銷策略，不僅限于零售商。此外，該公司喜歡通過提供植根于沙龍、健身中心、瑜伽工作室、水療中心和零售商店的免費(fèi)樣品來達(dá)到促銷的目的，因?yàn)檫@是一種健康的零食。